Rabarbar należy do rodziny rdestowców i w rzeczywistości jest warzywem. Jednak łodygi liści są przygotowywane jak owoce i konserwy słodko-kwaśne. Ale rabarbar może być również używany jako polewa do ciasta, jako owocowy dżem i jako sok.
Rabarbar w puszce może być używany jako kompot lub jako składnik do pieczenia
Konserwowanie rabarbaru
potrzebujesz
- świeże łodygi rabarbaru
- Słoiki z zakrętką typu twist-off, wieczko obrotowe lub słoiki do konserw z gumką i wieczkiem
- przyrząd do obierania
- woda
- cukier i przyprawy do smaku
Najpierw sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie lub w piekarniku w 100 stopniach przez 10 minut.
Teraz przygotuj rabarbar.
- Usuń duży liść rabarbaru, a także odetnij dolną część łodygi.
- Umyj łodygi pod bieżącą wodą.
- Łodygi obrać bardzo cienko za pomocą obieraczki do warzyw. Czerwone szypułki mają nieco łagodniejszy smak niż zielone, dzięki czemu na czerwonych szypułkach może pozostać skórka.
- Pokrój rabarbar na kawałki wielkości kęsa.
- Ponieważ rabarbar zawiera kwas szczawiowy, przed konserwowaniem należy go zblanszować. Kawałki wkładamy do wrzącej wody na 5 minut, a następnie wstrząsamy zimną wodą. Woda z gotowania jest wyrzucana.
- Rabarbar można ugotować z niewielką ilością wody (w proporcji 3 części rabarbaru i 1 część wody) lub pozostawić kawałki posypane cukrem na około 30 minut. Następnie użyj soku, który wypłynie jako płyn do gotowania.
- Zanim umieścisz kawałki rabarbaru w słoikach i zamkniesz je, możesz dodać wybrane przez siebie przyprawy. Dobrze nadają się:
- cukier waniliowy
- sok cytrynowy
- trochę skórki pomarańczowej
- kilka kawałków imbiru
- laska cynamonu
- anyż gwiazdkowaty
Przygotowane słoiki przechowuj w piekarniku lub w konserwatorze.
W piecu
Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Umieść szklanki na tacce ociekowej i wlej 2 cm wody. Gotuj rabarbar przez 30 minut. Szklanki nieco ostygną w piekarniku przed pozostawieniem ich na blacie pod ścierką, aby całkowicie ostygły.
W konserwującej maszynie
Umieść szklanki w czajniku alarmowym. Wlej wodę do połowy szklanek i zaparz zgodnie z instrukcją producenta kotła. Zwykle czas gotowania wynosi 30 minut w temperaturze 90 stopni. Tutaj również szklanki schładzają się nieco w kotle, zanim ostygną całkowicie pod ściereczką.