Jesienią grzyby leśne są często sprzedawane tanio na targu lub w sklepie spożywczym. Tutaj warto konserwować grzyby w większych ilościach. Przechowują przez około dwa lata w sterylnych słoikach.
Pieczarki powinny być jak najświeższe do konserw
Przygotuj grzyby
Pieczarki dokładnie wyczyść. Najlepiej użyć miękkiej szczotki i delikatnie usunąć wszystkie cząsteczki brudu. Usuń wgniecenia, robaki i koniec łodygi. Małe pieczarki można ugotować w jednym kawałku, większe można podzielić na kawałki wielkości kęsa.
Zanim ułożysz pieczarki w szklankach, powinieneś je zblanszować przez kilka minut. W przypadku niektórych grzybów, takich jak miodówka, jest to absolutnie konieczne.
marynowane grzyby
- Najpierw wysterylizuj słoiki, pokrywki i słoiki we wrzącej wodzie. Słoiki i pokrywki można również sterylizować w 100 stopniach w piekarniku.
- Oczyść i posiekaj większe grzyby.
- Przygotuj napar:
- Woda i ocet (stosunek 3:1)
- 1 cebula
- kilka liści laurowych
- 1 łyżeczka soli i cukru
- Ziarna pieprzu, nasiona gorczycy, wszelkie inne przyprawy i zioła, które Ci się podobają
- Gotuj bulion przez około kwadrans.
- Pieczarki włożyć do przygotowanych słoiczków, pozostawiając około 1cm wolnej przestrzeni wokół brzegu.
- Gorącym płynem polać pieczarki, przykrywając je.
- Zamknij słoiki i obudź je w maszynie do wekowania lub w piekarniku.
W konserwującej maszynie
Nie umieszczaj słoików zbyt blisko siebie w czajniku, napełnij połowę słoików wodą i gotuj 30 minut w temperaturze 90 stopni. Pozwól szklankom lekko ostygnąć w kąpieli wodnej, a następnie umieść je przykryte na blacie, aby całkowicie ostygły.
Powtórz proces gotowania następnego dnia. Tylko wtedy możesz być pewien, że wszystkie bakterie gnilne w grzybach zostały zabite.
W piecu
Tutaj używasz patelni do gotowania. Włóż szklanki i zalej 2 cm wody. Wsuń tackę do podgrzanej góry i gotuj słoiki przez 30 minut w 100 stopniach. Tutaj również szklanki schładzają się w kąpieli wodnej. Proces gotowania powtarza się również następnego dnia.