Jeśli warzywa są dostępne tanio w okresie zbiorów lub jeśli w ogrodzie dojrzewa dużo cukinii, ogórków i dyni, trzeba pomyśleć o tym, jak można konserwować wszystkie owoce. Konserwowanie warzyw to oprócz zamrażania opłacalny sposób na wykorzystanie domowych przetworów nawet zimą.
Prawie każde warzywo może być konserwowane
Przybory do gotowania
Jeśli regularnie konserwujesz warzywa i owoce, powinieneś zaopatrzyć się w następujący sprzęt:
- Słoiki Mason ze szklaną pokrywką i gumowym pierścieniem oraz metalowymi klipsami do krótkotrwałego zamknięcia
- Słoiki z zakrętką
- Okulary na zatrzaski z gumowym pierścieniem
Słoiki Mason nadają się do przechowywania warzyw, takich jak fasola, kapusta, papryka, cebula itp.
Słoiki z zakrętką nadają się na dżemy, ale także do marynowania ogórków, cebuli, papryki, chili itp.
Słoiki zaciskowe służą do wekowania przecieru pomidorowego, marynat, ogórków, dyni, cukinii itp.
W przypadku dużych ilości warto skorzystać z maszyny do konserwowania. Można też zrobić przetwory w piekarniku, ale w dużym czajniku z budzikiem jest miejsce na więcej szklanek.
Zasady higieny podczas gotowania
Z pewnością każdy w pewnym momencie zepsuł słoik. Wynika to głównie ze złej higieny.
Szklanki są zawsze płukane i sterylizowane przed użyciem, to znaczy umieszczane we wrzącej wodzie na dziesięć minut. Uszkodzone pokrywy i gumowe pierścienie są wymieniane.
Jaki jest właściwy sposób na przebudzenie?
- Najpierw umyj warzywa, usuń kwiaty i łodygi, a także siniaki i zgniłe plamy.
- Pokrój warzywa według własnego gustu i pokrój w kostkę, krążki lub paluszki.
- Włóż warzywa do szklanki, zalej trochę wody i dodaj trochę soli i ewentualnie przypraw.
- Zamknąć słoiki. Dobrze osusz brzegi i przykręć pokrywki. W przypadku słoika mason, gumowy pierścień jest umieszczany na krawędzi, a następnie na pokrywce. To jest zamykane metalowym klipsem. Szyba zausznika jest zamknięta drucianą ramką, która jest przymocowana do wieka.
- Umieść słoiki w maszynie do wekowania, pozostawiając między nimi wystarczająco dużo miejsca.
- Wlej tyle wody do garnka, aby szklanki znalazły się w 3/4 w wodzie.
- Podgrzej maszynę do konserwowania. W przypadku czasu namaczania postępuj zgodnie z instrukcjami producenta. W zależności od urządzenia i warzyw wekowanie może trwać do dwóch godzin w temperaturze od 75 do 100 stopni.
Jeśli chcesz zachować tylko kilka słoików, możesz również skorzystać z piekarnika.
- Słoiki przygotuj w taki sam sposób, jak w przypadku wekowania.
- Rozgrzej piekarnik, około 150 stopni dla owoców i 190 stopni dla warzyw.
- Umieść szklanki w misce ociekowej i wlej tyle wody, aby szklanki znajdowały się około 2 cm w wodzie.
- Jeśli płyn zacznie bulgotać w słoikach, wyłącz piekarnik, ale pozostaw słoiki w ciepłym piekarniku na 30 minut.
Wyjmij towar z piekarnika/prezerki i pozwól mu całkowicie ostygnąć pod ścierką.