Do zupy porowej lub zapiekanki potrzeba kilku patyczków na raz. W przeciwnym razie intensywny aromat pora jest używany podczas gotowania w sposób raczej dozowany. Nie zawsze jest praktyczne kupowanie nowych patyczków, ale raczej wyciąganie resztek z zamrażarki.

Przed zamrożeniem pory kroi się w krążki

Dokładne czyszczenie jest obowiązkowe

Wewnętrzne warstwy pora są dobrze chronione, a zatem wolne od zanieczyszczeń. Natomiast w kątach liści często znajdują się resztki ziemi. Jednak ten górny koniec patyczków jest jadalny i świetnie smakuje. Dokładne sprzątanie jest na porządku dziennym, a nie wyrzucanie.

  • usuń tylko zewnętrzne liście
  • Odciąć bezużyteczne końce
  • resztę dokładnie umyj pod bieżącą wodą

Pokrój całe łodygi na kawałki wielkości kęsa

Małe kawałki pora są gotowe do spożycia, wielkości kęsa i szybciej zamarzają w zamrażarce. Świeży por można również łatwo pokroić ostrym nożem, co nie jest możliwe w przypadku zamrożonego.

  • Pokrój patyki w pierścienie
  • grubość zgodnie z wymaganiami
  • możliwe jest również cięcie na bardzo drobne kawałki

Praca z blanszowaniem

Blanszowanie to ciężka praca, której większość kucharzy nie lubi, a która również zajmuje dużo czasu. Pokusa jest zatem wielka, aby po prostu pominąć ten krok. Z tego powodu na różnych forach internetowych często zaleca się zamrażanie surowych porów. Ale są też przekonujące argumenty za gorącą kąpielą:

  • Kolor i składniki są w dużej mierze zachowane
  • szkodliwe zarazki są zabijane
  • Pory dłużej trzymają się w klatce piersiowej
  • wszelkie pestycydy i azotany są wypłukiwane
  • smak jest lepiej zachowany

Sam zdecyduj, czy potrzebujesz oszczędności czasu, czy wolisz skorzystać z wymienionych powyżej zalet.

Zamroź surowe pory

Jeśli zdecydujesz się na wersję surową, nie pozostaje już prawie nic do zrobienia. Kawałki pora są po prostu umieszczane w odpowiednich pojemnikach do zamrażania i zamrażane natychmiast po oznaczeniu ich zawartością i datą. Aby zapewnić lepszą przenośność, możesz również rozłożyć pory na tacy i wcześniej je wstępnie zamrozić.

Jak blanszować pory

Proces blanszowania składa się z dwóch ważnych etapów:

  • krótkie gotowanie we wrzącej wodzie
  • natychmiastowe hartowanie w lodowatej wodzie

Czas blanszowania zależy od wielkości kawałków, ale nie jest konieczne więcej niż 3 minuty. Por nigdy nie powinien pozostawać w lodowatej wodzie dłużej, niż potrzeba do schłodzenia. Następnie można wysuszyć na sicie lub rozsmarować na papierze kuchennym.

  • suszone pory zamrożone
  • Lub po prostu włóż go do zamrażarki
  • oznaczyć i natychmiast zamrozić

porady

Profesjonalni kucharze zalecają dodanie do wody kwasu askorbinowego podczas blanszowania. Utrzymuje kolor i poprawia smak. Jest dostępny w aptekach za kilka euro.

trwałość

Mrożone pory, które są umieszczane w dobrze zamkniętych pojemnikach do zamrażania natychmiast po schłodzeniu i natychmiast zamrożone, mogą być przechowywane w zamrażarce przez co najmniej sześć miesięcy.

Delikatne rozmrażanie

Zamrożone kawałki pora można bardzo łatwo usunąć i dlatego można je wykorzystać do gotowania, gdy są jeszcze zamrożone. Należy pamiętać, że blanszowane kawałki wymagają znacznie krótszego czasu gotowania.

Pory można delikatnie rozmrażać przez noc w lodówce.

Wniosek dla szybkich czytelników:

  • Przygotowanie: Usuń warstwy zewnętrzne; Odciąć bezużyteczne końce
  • Czyszczenie: Dokładnie umyć kąty liści pod bieżącą wodą; pozostawić do wyschnięcia
  • Cięcie: pokroić w pierścienie; rozmiar według potrzeb; Możliwe drobne cięcie
  • Zamrażanie na surowo: oszczędza czas; napełnić pojemniki i oznaczyć;
  • Blanszowanie: ok. 3 minuty; hartować w lodowatej wodzie; Odpływ
  • Plusy: Dłuższy okres trwałości; Kolor i smak pozostają niezmienione
  • Wskazówka: dodaj trochę kwasu askorbinowego do wrzącej wody
  • Zamrażanie wstępne: Przydatny etap pośredni zapobiegający przywieraniu
  • Okres ważności: co najmniej sześć miesięcy
  • Rozmrażanie: zamrożone w gotowaniu lub w lodówce przez noc

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny