ogórki, woda i sól. To wystarczy, aby z małych korniszonów wydobyć dużo smaku. Fermentacja rozpoczyna się zaraz po zakwaszeniu i rozwija się bardzo wyjątkowa, typowa kwasowość. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka dodatkowych smaków.

Ogórki nie są tak długie jak ogórki

Ogórki kiszone mają tendencję do przekształcania się w ogórki kiszone

Wśród wielu rodzajów ogórków są takie, które określa się mianem ogórków kiszonych lub ogórków kiszonych. Sadzi się je specjalnie do marynowania, rzadko je się je na surowo w sałatkach. Około 15 cm owoce są o połowę mniejsze od ogórków i dlatego często można je konserwować w całości. Często są zbierane nawet, gdy mają zaledwie 10 cm długości. Wtedy są szczególnie chrupiące i ubogie w nasiona.

przeczytaj owoce

Do ogórków kiszonych należy używać wyłącznie ogórków w dobrym stanie, najlepiej prosto z ogródka. W sklepach można również kupić ogórki kiszone, ale świeżość nie zawsze jest gwarantowana. Równie dobrze może być tak, że czekają na kupującego w swoim kontenerze całymi dniami. Następnie poszczególne ogórki są oznaczone pleśnią i małymi zgniłymi plamami. Ogórki, które zostały uszkodzone w ten sposób, nie pasują do słoika. Nawet jeśli złe miejsca zostaną hojnie usunięte.

Marynowane korniszony, bardzo szczególna metoda marynowania

Podczas gdy wiele rodzajów warzyw musi zawierać ocet lub przynajmniej dużo oleju, ogórki kiszone nie wymagają ani jednego, ani drugiego. Korniszony są nadal kwaśne, ale w naturalny sposób i same. Proces fermentacji rozpoczyna się zaraz po marynowaniu, w wyniku którego po opadnięciu zostaje kwaśny napar z ogórka. Oprócz ogórków wystarczy woda i sól. Mimo to kwaśny smak ogórków jest często uszlachetniany odpowiednimi dodatkami.

Składniki uzupełniające do ogórków solonych

Lista możliwych przypraw i ziół jest długa. W ich stosowaniu ważną rolę odgrywają własne preferencje smakowe, a na pewno także chęć eksperymentowania. Oto kilka często używanych składników:

  • koperek
  • czosnek
  • cebula
  • chrzan
  • liście winogron
  • liście wiśni
  • liście laurowe
  • chilli
  • ziarnka pieprzu

Garnek kamionkowy jest idealny do dużych ilości

Tradycyjnie korniszony marynowane są w dużych glinianych garnkach. Jeśli posiadasz już taki garnek lub możesz go tanio kupić, docenisz ogórki kiszone z niego. Jest konstrukcyjnie zaprojektowany tak, aby woda otaczała wieczko. Jest to zaletą, ponieważ pęcherzyki fermentacyjne unoszą się z doniczki, ale nie ma dostępu do powietrza zanieczyszczonego drobnoustrojami.
Ale nawet jeśli nie masz kamiennego garnka, nie musisz rezygnować z marynowanych korniszonów. Do namaczania nadają się również duże kieliszki lub drewniane beczki.

Przepis na solone ogórki w kamiennym garnku

Jeśli odpowiednia doniczka jest już dostępna, należy ją w pełni wykorzystać. Ilość poszczególnych składników zależy wtedy od ich objętości. Ponieważ główną rolę odgrywają ogórki, muszą być dostępne w wystarczających ilościach. Jeśli przygotowany roztwór soli nie wystarczy do pokrycia wszystkich owoców, można dodać więcej wody. Do roztworu soli będziesz potrzebować:

  • zimna woda
  • 40 gramów soli na litr wody

Możesz również podać następujące składniki na kilogram ogórków:

  • 1 pęczek koperku
  • 1 główka czosnku
  • 1 cebula
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżka ziaren pieprzu
  • 2-3 liście wiśni

przygotowanie

  1. Kamienny garnek opłukać gorącą wodą.
  2. Ogórki umyć pod bieżącą wodą. Użyj szczotki do warzyw, aby usunąć małe kolce ogórka.
  3. Każdy ogórek nakłuć kilka razy wykałaczką.
  4. Umyj również zioła, a następnie osusz je papierowym ręcznikiem.
  5. Obierz cebulę i pokrój w plasterki.
  6. Pokrój cebulki czosnku na pojedyncze ząbki, a następnie usuń skórkę.
  7. Włożyć ogórki do kamiennej zapiekanki na przemian z pozostałymi składnikami.
  8. Odmierz odpowiednią ilość wody i rozpuść w niej sól.
  9. Wlej tyle solanki do kamiennej zapiekanki, aby całkowicie przykryć ogórki.
  10. Obciąż wszystko dużym i absolutnie czystym kamieniem.
  11. Nałóż pokrywkę na wierzch i napełnij obręcz wodą.
  12. Pozostaw garnek w temperaturze pokojowej, gdzie zawartość wkrótce zacznie fermentować.
  13. Po około 10 dniach fermentacja jest zakończona, a ogórki nabierają kwaśnego smaku.

porady

Jeśli używany garnek nie ma luźno dopasowanej pokrywki, należy go przykryć ręcznikiem kuchennym do fermentacji i dopiero po fermentacji szczelnie zamknąć.

trwałość

Po fermentacji kamienny garnek odstawia się w chłodne miejsce. Marynowane korniszony można przechowywać w dobrym stanie przez cały rok.

Wniosek dla szybkich czytelników:

  • Odpowiednia odmiana ogórka: Małe ogórki kiszone, zwane również ogórkami kiszonymi, są idealne jako ogórki kiszone
  • Jakość: używaj świeżo zebranych ogórków z ogródka; uważaj na uszkodzone miejsca na towarach w supermarkecie
  • Metoda marynowania: Solone ogórki nie wymagają octu ani oleju. Naturalna kwasowość rozwija się poprzez fermentację
  • Dodatkowe składniki: Oprócz obowiązkowej soli, koperku, czosnku, cebuli, wodorostów, liści laurowych itp.
  • Pojemnik: Duży kamienny garnek idealnie nadaje się na ogórki kiszone. Ale może to być również drewniany pojemnik lub szklanka
  • Przepis: ogórki w zależności od wielkości słoika. W przypadku wywaru z soli: woda i 40 gramów soli na litr
  • Pozostałe składniki: Na kg ogórków: 1 główka czosnku, 1 cebula, 1 pęczek koperku, 1 łyżka pieprzu, 2-3 liście wiśni, 1 liść laurowy
  • Krok 1: Oczyść kamienny garnek i umyj gorącą wodą
  • Krok 2: Oczyść ogórki szczotką do warzyw i kilkakrotnie nakłuj wykałaczką
  • Krok 3: Umyj również pozostałe składniki i osusz papierem kuchennym
  • Krok 4: Obierz i pokrój cebulę w krążki; Czosnek podzielić na ząbki i obrać
  • Krok 5: Włóż ogórki do kamiennego garnka z innymi składnikami, układając je warstwami, aby zaoszczędzić miejsce
  • Krok 6: Rozpuść sól w wodzie i zalej ogórki; obciążyć czystym kamieniem
  • Krok 7: Nałóż pokrywkę na garnek i wypełnij rowek wodą; pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 10 dni
  • Wskazówka: zamiast pokrywki garnek można również przykryć ręcznikiem kuchennym podczas fermentacji
  • Okres przydatności do spożycia: Po fermentacji garnek należy pozostawić w chłodnym miejscu; ogórki zachowają się przez 1 rok

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny