Ser to żywa żywność w dosłownym tego słowa znaczeniu. Proces dojrzewania trwa również podczas przechowywania. Bakterie kwasu mlekowego stopniowo nadają charakterystyczny aromat. Jedyne, czego nie lubią te małe stworzenia, to lodowaty chłód. Czy to oznacza, że resztki sera należy trzymać z dala od zamrażarki?

Ser lepiej smakuje w lodówce niż w zamrażarce

Ser „działa”

Bakterie kwasu mlekowego są niezbędne do przetworzenia mleka na ser. Żaden ser nie wykształcił już swojego typowego smaku podczas produkcji. Przede wszystkim te maleńkie stworzenia potrzebują czasu, aby rozwinąć swój aromat. W zależności od odmiany czasem więcej, a czasem mniej. Smak sera zmienia się na sklepowych półkach i po zakupie w domu.

Optymalna temperatura dla dobrego aromatu

Bakterie kwasu mlekowego giną w temperaturze poniżej 2 stopni Celsjusza. Proces dojrzewania zostaje przerwany, zmienia się smak i struktura sera. Tę różnicę można wyraźnie zasmakować. Aby proces dojrzewania był kontynuowany, niewykorzystany ser najlepiej przechowywać w lodówce. Temperatury są tam niskie, ale wciąż powyżej dopuszczalnej granicy.

Czy ser z zamrażarki jest więc całkowicie bezużyteczny?

Nie, nie martw się! Po rozmrożeniu ser mrożony nadal nadaje się do użytku, choć w ograniczonym zakresie. Zależy to od dalszego wykorzystania sera.

Ser, który przez długi czas musiał wytrzymać mróz, po prostu nie jest już smaczny jako dodatek lub przekąska. Na to o wiele za dużo stracił. Do tych celów jako miejsce przechowywania nadaje się tylko lodówka. Dlatego sera nie należy kupować od razu w dużych ilościach.

Jednak mrożony ser można dobrze wykorzystać do zapiekania. Może również wzbogacić inne potrawy kulinarne.

Należy to uwzględnić w przypadku rodzajów sera

  • Ser w plastrach najlepiej nadaje się do mrożenia
  • np. B. Gouda, Edam lub ser do raclette
  • mrożony twardy ser łatwo się kruszy
  • Zetrzyj wcześniej parmezan
  • Ser miękki i serek śmietankowy zawierają za dużo wody

zamrażarka jest dla nich tematem tabu

Jak prawidłowo zamrozić ser?

Jeśli masz w domu więcej sera, niż możesz zużyć, dobrze zastanów się nad dalszym przechowywaniem. Zawsze, gdy okres przechowywania w lodówce jest wystarczająco długi, należy wybrać ją również jako miejsce przechowywania. Jego aromat zostaje w nim zachowany i dalsze użytkowanie nie podlega żadnym ograniczeniom.

Jeśli ser ma trafić do zamrażarki, powinien znaleźć drogę w ten sposób:

  • zawsze zapakowane szczelnie
  • całe kawałki pozostają bardziej soczyste po rozmrożeniu
  • Plastry sera oddzielić folią przekładaną, aby się nie sklejały
  • Najpierw zetrzyj twardy ser

trwałość

Ser można zamrozić na 2-4 miesiące. Należy dać czas na rozmrożenie, najlepiej w lodówce.

Wniosek dla szybkich czytelników

  • Wyzwanie: Proces dojrzewania zatrzymuje się poniżej 2 stopni Celsjusza, ponieważ bakterie kwasu mlekowego giną
  • Konsekwencje: Aromat sera wyraźnie słabnie, a struktura sera również zmienia się na niekorzyść
  • Najlepsze miejsce do przechowywania: W lodówce jest cieplej niż 2 stopnie; powinno być preferowane jako miejsce przechowywania, gdy tylko jest to możliwe
  • Zamrażanie: jest również możliwe w razie potrzeby; jednak po rozmrożeniu ser ma ograniczone zastosowanie
  • Zastosowanie: Nie nadaje się do spożycia na surowo; OK do zapiekania zapiekanek; również do innych dań gotowanych
  • Ser w plastrach: najlepszy do zamrożenia. Na przykład ser Gouda, Edam lub Raclette
  • Twardy ser: rozpada się w zamrażarce; dlatego zetrzyj przed zamrożeniem
  • Ser miękki: nie nadaje się do zamrażarki; Serek śmietankowy i serek miękki zawierają na to za dużo wody
  • Zamrażanie: Zawsze pakowane hermetycznie; Całe kawałki pozostają bardziej soczyste niż plastry
  • Zamrażanie: oddzielne plastry folią; Najpierw zetrzyj twardy ser
  • Okres ważności: Ser można przechowywać w zamrażarce przez 2 do 4 miesięcy
  • Rozmrażanie: Odczekaj, aż rozmrozi się, najlepiej w lodówce

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Wskazówki dotyczące pielęgnacji