Mając ogórki z własnego ogródka masz pewność, że wyrosły one bez pestycydów. Możesz zachować własne zbiory przez cały rok, robiąc marynaty.
Kiszenie ogórków jest praktykowane w Niemczech od wieków
Czy mogę marynować tylko niektóre ogórki?
W każdym centrum ogrodniczym znajdziesz nasiona na dwa różne rodzaje ogórków: ogórki lub ogórki oraz ogórki kiszone. Rośliny należą do tego samego gatunku, ale mają inne właściwości. Ogórki kiszone mają mniej równą powierzchnię, pozostają mniejsze i są bardziej wytrzymałe. Jeśli jednak zbiory ogórków okażą się wyższe niż oczekiwano, można bezpiecznie zebrać młode owoce i wykorzystać je do marynowania. Smak może nieznacznie różnić się od znanego Ci smaku ogórka, ponieważ ogórki mają bardziej intensywny aromat ogórka.
Sprawdzony przepis na ogórki kiszone
Moczenie w wodzie z octem to sprawdzona metoda utrwalania żywności. W czasach, gdy nie było zamrażarek, puszek ani importu z innych krajów, był to jeden ze sposobów, w jaki gospodarstwa domowe zdobywały warzywa w zimnych porach roku.
Marynowanie pikli nie jest trudne, jeśli zastosujesz się do poniższego podstawowego przepisu. Higieniczna praca jest szczególnie ważna przy konserwacji żywności, aby żywność nie miała kontaktu z zarazkami i psuciem się.
Do marynowania jednego kilograma ogórków w bulionie octowym potrzebujesz:
- 1 kg ogórków kiszonych lub młodych ogórków zebranych
- 1 litr wody
- 0,5 l octu z białego wina, octu stołowego lub octu przyprawowego
- 1 cebula
- 1 pęczek świeżego lub 2 łyżeczki suszonego koperku
- 2 łyżki soli
- 300 gramów cukru
- Przyprawy do smaku: gorczyca, pieprz, jagody jałowca, liście laurowe, ziele angielskie
- duże słoiki z masonem
Krok po kroku:
- Najpierw przygotuj słoiki z masonem, płucząc je we wrzącej wodzie lub sterylizując w piekarniku.
- Umyj ogórki, w razie potrzeby szczotkując je szczotką do warzyw i usuwając wszelkie pozostałe kwiaty i długie łodygi.
- Opcjonalnie ogórki można pokroić lub zaklinować. Klasycznie jednak warzywa pozostają w jednym kawałku.
- Całe ogórki włożyć pionowo do słoików lub włożyć kawałki ogórka.
- Cebula pokrojona w kostkę lub krążki i posiekany koperek również znajdują się w szklankach, podobnie jak wybrane przyprawy.
- Ugotuj wywar, umieszczając wodę i ocet w wystarczająco dużym rondlu, dodając cukier i sól i gotując, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- Napełnij słoiki całkowicie wrzącym octem i natychmiast zamknij.
- Pozostaw ogórki kiszone w ciemnym, chłodnym miejscu przez co najmniej dwa tygodnie. Jej aromat poprawia się w miarę dłuższego moczenia.
- Zużyj pikle w ciągu roku. W ten sposób będziesz pod opieką aż do następnego sezonu żniwnego.
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC
Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:
- jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania