Znajomi z doświadczeniem w gospodarstwie domowym, a także z branży mrożenia pilnie radzą: Nigdy nie zamrażaj ponownie tego, co zostało rozmrożone! Ale czy to prawda i czy nadal jest aktualne? Z mikrobiologicznego punktu widzenia, jeśli chodzi o wielokrotne głębokie zamrażanie, jest jasne.

Rozmrożone warzywa można ponownie zamrozić

Jakie problemy mogą wyniknąć z wielokrotnego zamrażania?

Największe obawy związane z zamrażaniem rozmrożonej żywności są głównie związane ze zdrowiem: gdy żywność jest powoli rozmrażana i podgrzewana, na produktach mogą osadzać się szkodliwe zarazki. Może to zepsuć żywność i stanowić zagrożenie dla zdrowia tych, którzy ją spożywają.
W zależności od rodzaju produktu ryzyko uszczerbku na zdrowiu w wyniku wielokrotnego rozmrażania żywności jest stosunkowo niskie. Istnieją duże różnice w przewidywanym obciążeniu zarazkami w opisanych poniżej grupach produktów:

  • Dania gotowe (domowe lub gotowe)
  • surowe jedzenie
  • Jedzenie spożywane bez uprzedniego gotowania

Czy jakość produktu cierpi z powodu wielokrotnego rozmrażania?

Odpowiedź na to pytanie brzmi wyraźnie tak. Zamrażanie uszkadza strukturę komórkową żywności, co oznacza, że na przykład owoce po rozmrożeniu są często papkowate. Efekt ten zostaje wzmocniony przy drugim zamrożeniu i rozmrożeniu, dlatego żywność często staje się nieestetyczna. Smak wielu produktów również cierpi z powodu wielokrotnego rozmrażania.

Ponownie zamrażaj przygotowane potrawy

Nie ma znaczenia, czy jest to gotowy mrożony posiłek, czy też posiłek przygotowany w domu: możesz łatwo ponownie zamrozić resztki posiłków, które już zostały rozmrożone, jeśli posiłek zostanie odpowiednio podgrzany przed spożyciem. Wszelkie szkodliwe zarazki, które mogą się w nich znaleźć, są zabijane w piekarniku, rondlu lub kuchence mikrofalowej, co oznacza, że ich spożycie nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.
Przed ponownym zamrożeniem należy upewnić się, że żywność nie pozostaje poza lodówką dłużej niż dwie godziny. W ten sposób możesz również zapobiec tworzeniu się zarazków.
Należy pamiętać, że w szczególności dania gotowe tracą dużo na swoim aromacie, jeśli są wielokrotnie rozmrażane.

Zamroź ponownie surową żywność

Czy chciałbyś ugotować rozmrożone jedzenie przed jego zjedzeniem? Wtedy nie ma zagrożenia dla zdrowia z powodu wielokrotnego zamrażania. Jeśli chcesz jeść owoce lub warzywa na surowo, ważne jest, aby przy pierwszym rozmrażaniu i przy każdym ponownym rozmrażaniu żadne zarazki nie osadzały się na żywności: owoce lub warzywa muszą zawsze pozostawać schłodzone, tzn. również je rozmrażać w lodówce. Produkty zwierzęce, które były wielokrotnie rozmrażane, nie powinny być spożywane na surowo ze względu na zagrożenie dla zdrowia w przypadku skażenia zarazkami.
Struktura większości rodzajów owoców i warzyw tak bardzo cierpi z powodu dużej zawartości wody, że rozmrożone owoce wyglądają nieapetycznie.

Ponownie zamrozić nieogrzane jedzenie

Mrożonki, które nie są podgrzewane przed spożyciem, nie powinny pozostawać poza lodówką dłużej niż dwie godziny, jeśli chcesz je ponownie zamrozić. W przeciwnym razie ryzyko zwiększonego obciążenia drobnoustrojami jest wysokie. Jednak w trosce o zdrowie, po bezpiecznej stronie, nie należy ponownie zamrażać takiej żywności, zwłaszcza jeśli zawierają składniki pochodzenia zwierzęcego (np. lody czy ciastka).

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Wskazówki dotyczące pielęgnacji