Kiedy późnym latem krzaki w lesie i we własnym ogrodzie są pełne jeżyn, często nie można przerobić całych zbiorów na świeżo. Warto przetworzyć część jagód na owocowo-słodki sok z jeżyn.

Jeżyny są łatwe do wyciskania

Jakie jeżyny nadają się do wyciskania soku?

Do wyciskania soku nadają się nie tylko specjalne odmiany jeżyn, które rosną w Twoim ogrodzie: znacznie mniejsze, ale często wyjątkowo aromatyczne jeżyny, które rosną w lasach, na poboczach dróg i na nasypach kolejowych, są również wspaniałymi dozownikami soku.
W każdym razie jeżyny muszą być w pełni dojrzałe, ale nie brązowe ani nawet spleśniałe. Podczas mycia jeżyn dokładnie je sprawdź, aby upewnić się, że nie mają żadnych dziwactw i wyrzuć wszystkie jagody, które nie nadają się do wyciskania soku.

Pięć sposobów na wyciskanie soku z jeżyn

  • Sok z jeżyn z (odśrodkowej) sokowirówki: W tej metodzie jeżyny są miażdżone i odwirowywane w urządzeniu, które oddziela sok od stałych składników owocowych. Szybka i wydajna metoda z najczęściej drogim urządzeniem.
  • Sok jeżynowy z sokowirówki: Podczas procesu wyciskania owoce są coraz drobniej mielone w sokowirówce elektrycznej, co powoduje wyciekanie soku. Szczególnie delikatna metoda, która wymaga nieco więcej czasu.
  • Sok jeżynowy z prasy do jagód: Prasa do jagód jest podobna do maszynki do mięsa. Jeżyny są umieszczane w lejku (5,00 euro) i wyciskane za pomocą ręcznego obracania. Również bardzo delikatny; wymaga pracy ręcznej.
  • Sok z jeżyn z ekstraktora parowego: Na kuchence stawia się ekstraktor parowy wypełniony jeżynami i niewielką ilością wody. Powstająca para powoduje, że sok wydostaje się z jagód i przepływa przez wąż do dostarczonych butelek. Prosta metoda, której zaleta polega na tym, że sok podgrzany parą można przechowywać w sterylnych butelkach bez dalszych etapów pracy.
  • Sok jeżynowy z rondla: Jeżyny ugotowane z niewielką ilością wody można przecedzić przez sito lub, jeszcze lepiej, przez ściereczkę. Wariant nieco bardziej pracochłonny, ale nie wymagający zakupu specjalnego urządzenia.

Zachowaj świeży sok jeżynowy

Jeśli nie chcesz od razu cieszyć się świeżym sokiem jeżynowym, możesz go konserwować, podgrzewając. Możesz wybierać między prostą metodą nadziewania na gorąco a odpowiednim sposobem na przechowywanie.
Podczas napełniania na gorąco, sok jeżynowy podgrzany do 80 °C jest rozlewany do sterylnych butelek, które są natychmiast zamykane. Ten sok nie zachowuje się tak niezawodnie przez kilka miesięcy jak gotowany sok jeżynowy.
Aby zachować sok, umieść gotowy sok w zamkniętych butelkach w wypełnionej wodą tacce ociekowej piekarnika. Podgrzej do 175°C i wyłącz piekarnik, gdy tylko w słoikach pojawią się bąbelki. Butelki pozostają w zamkniętym piekarniku przez 30 minut. Sok z jeżyny można w ten sposób przechowywać przez co najmniej rok bez wahania.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny