Pasternak jest wszechstronny. Możesz ugotować, usmażyć lub upiec „jasne marchewki”, przygotować pyszne zupy i gulasze, chrupiące sałatki, a nawet alternatywne frytki z nich iz nimi. W celu zachowania większej ilości warzyw bogatych w witaminy wskazane jest zamrożenie pasternaka. Należy pamiętać o kilku rzeczach, aby zachować dobre składniki i pyszny smak.

Mrożenie przygotowanego pasternaku to dobra opcja

Zamrażanie surowego pasternaku - czy to możliwe?

W zasadzie tak. Pasternak należy jednak pokroić na małe kawałki. Jeśli zamrozisz całe kawałki warzyw korzeniowych, po rozmrożeniu najprawdopodobniej otrzymasz tłuste kawałki, które mają gorzki smak i nie są już szczególnie jadalne.

Dlaczego? Podczas zamrażania błony komórkowe są rozrywane przez zawartą w nich wodę. W rezultacie, że tak powiem, korzenie nie mają już żadnego oparcia. Oczywiście jest to bardziej zauważalne przy dużym kawałku niż przy mniejszym.

Ważne: Należy pamiętać, że zamrażanie surowego pasternaku powoduje utratę wielu witamin - około 16 procent miesięcznie (dotyczy to każdego surowego mrożonego warzywa!). Aby temu zapobiec, powinieneś użyć innych metod zamrażania.

Zamrażanie pasternaka - dobre alternatywy

Na szczęście istnieją dwa inne sposoby na zamrożenie pasternaka:

  • Najpierw puree z pasternaku, a następnie zamrożenie
  • Najpierw zblanszować pasternak, a następnie je zamrozić

Zamroź puree z pasternaku

Chcąc wyczarować potomstwu owsiankę z pasternaku, warto najpierw przetrzeć warzywa. W formie ugotowanej nie rozmiękcza się i trwa dłużej niż surowy mrożony pasternak.

Blanszowanie ratuje dobre rzeczy

Idealną metodą jest najpierw zblanszować pasternak, a następnie je zamrozić. Blanszowanie znacznie ogranicza utratę witamin – z 16 do zaledwie czterech procent.

Dlaczego? Po zamrożeniu na surowo, enzymy tkanki pasternaku rozkładają witaminy nawet w bardzo niskich temperaturach. Enzymy te są jednak w dużej mierze niszczone podczas blanszowania i dlatego nie mogą powodować żadnych uszkodzeń.

W skrócie: jeśli chcesz zamrozić pasternak (lub inne rodzaje warzyw) na dłużej niż trzy do czterech tygodni, warto je wcześniej zblanszować – zwłaszcza, że giną również mikroorganizmy i toksyczne składniki. Również praktyczne: blanszowanie rozluźnia struktury tkankowe. Zapewni to szybsze gotowanie pasternaku.

Pasternak Blanch - instrukcje

Oto przewodnik krok po kroku dotyczący blanszowania i zamrażania pasternaku:

  1. Oczyść i umyj warzywa.
  2. Pasternak obrać cienko.
  3. Odetnij górę i dół każdego.
  4. W razie potrzeby rozdrobnij buraki.
  5. Umieść warzywa we wrzącej wodzie na dwie do pięciu minut.

porady

Blanszować małe kawałki przez 2 do 3 minut, duże przez 4 do 5 minut.

  1. Odsączyć pasternak w durszlaku.
  2. Przygotowane warzywa włóż do torebek do zamrażania lub innych pojemników nadających się do zamrożenia.

W temperaturze co najmniej -18°C blanszowane i mrożone pasternak można przechowywać przez około rok. Pamiętaj jednak, aby jak najszybciej spożyć warzywa, aby zminimalizować utratę witamin.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny