Mutabilis to doskonały, bardzo aromatyczny grzyb jadalny. Ma wiele zastosowań w kuchni, ale przede wszystkim w kremowych zupach i do suszenia. W szczególności łodygi nadają się na bardzo smaczny proszek grzybowy.

Mutabilis należy suszyć posortowane

Wysuszyć mutabilis posortowane według typu

Ze względu na ich własny, charakterystyczny aromat należy zawsze suszyć lub stosować mutabilis według rodzaju. Do suszenia nadają się tylko młode i jędrne okazy, nie nadają się natomiast grzyby wilgotne, gąbczaste i starsze. Z kapeluszy najlepiej ugotować dobrą zupę, suszone są tylko szypułki - chyba, że chcesz zbudować większy wywar.

Wysuszyć mutabilis

Pieczarek nie myje się przed suszeniem, a jedynie czyści nożem i w razie potrzeby szczotką. Następnie pokrój je w cienkie plasterki o grubości nie większej niż trzy do pięciu milimetrów. Suszenie najlepiej sprawdza się w suszarce, ale mutabilis można również przetwarzać w piecu konwekcyjnym. Podczas suszenia w piekarniku należy upewnić się, że pieczarki leżą pojedynczo na ruszcie i są wentylowane dookoła. Temperatura nie powinna przekraczać 50 °C, a drzwi piekarnika powinny być lekko uchylone. Nawiasem mówiąc, niektóre nowe piece konwekcyjne mają wbudowany styk na drzwiach, dzięki czemu piekarnik działa tylko wtedy, gdy drzwi są całkowicie zamknięte. Dzięki temu wilgoć nie może się wydostać, a suszenie w takim piekarniku nie jest możliwe.

Właściwie przechowuj suszone mutabilis

Suszone grzyby muszą być „szeleszczące” i nie powinny się już zginać. Jeśli nadal zawierają wilgoć, zaczną pleśnieć. Napełnij suszone grzyby dobrze zamykanymi słoikami (najlepiej ciemne słoiki z ochroną przeciwsłoneczną) i trzymaj je w ciemnym i chłodnym miejscu.

Jak suszone mutabilis mogą być dalej przetwarzane?

W celu dalszego przetworzenia namoczyć wysuszone mutabilis przez co najmniej 20 do 30 minut - w zależności od przepisu dłużej - w ciepłej wodzie. Następnie dobrze je wyciśnij i użyj jak świeże grzyby. Nie wyrzucaj wody z moczenia, możesz użyć jej do innych potraw lub jako bazę do zup i sosów.

porady

Kępki mutabilis można znaleźć od maja do grudnia, zwłaszcza na drewnie twardym. Powinny być jednak zbierane tylko przez doświadczonych grzybiarzy, ponieważ istnieje duże ryzyko pomyłki z bardzo podobnymi - i śmiertelnie trujących - trujących pęczków, a także bardzo trującą siarką zielonolistną i innymi grzybami drzewnymi. Możesz także samodzielnie hodować mutabilis w domu.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny