W przeciwieństwie do niektórych innych smacznych grzybów jadalnych, takich jak pieczarki czy boczniaki, borowików nie można uprawiać w przydomowym ogródku. Zamiast tego, przyjaciel borowików musi sam zdać się na znalezienie smakowitych owocników w lesie. Przy odrobinie szczęścia - i przy odpowiedniej grzybowej pogodzie - z pewnością możesz zarobić bogaty łup. Ale co zrobić z tak dużą ilością świeżych borowików?
Gotowanie borowików to wariant konserwacji
Najlepsze metody konserwowania
Ze względu na wysoką zawartość wody i białka świeże grzyby wystarczają na bardzo krótki czas: białko grzybowe szybko się rozkłada, przez co posiłek staje się niejadalny. Oczyszczone i uwolnione od robaków lub innych nieestetycznych plam borowiki można przechowywać w komorze na warzywa w lodówce przez dwa do trzech dni. Poza tym nie powinieneś przechowywać grzybów. Jeśli zebrany towar ma być przechowywany przez dłuższy czas, borowiki można bardzo dobrze zamrozić lub wysuszyć.
Suszone borowiki
Chociaż często można przeczytać te instrukcje w czasopismach lub na forach internetowych, proszę ich nie kopiować: pokrojone i suszone na powietrzu grzyby szybko pleśnią, co z kolei może prowadzić do nieprzyjemnych zatruć pokarmowych. Lepiej jest wysuszyć oczyszczone i pokrojone w plastry grzyby w suszarce lub w piekarniku z cyrkulującym powietrzem o temperaturze maksymalnie 70 °C. W przypadku metody piekarnika należy pozostawić uchylone drzwiczki piekarnika (np. wbijając w nie drewnianą łyżkę). Jeśli szyby łatwo pękają (i nie wyginają się), są wystarczająco suche.
Zamroź borowiki
Jeszcze lepiej, oczyść świeże borowiki i pokrój je na kawałki wielkości kęsa, a następnie zamroź na surowo. W ten sposób mogą przetrwać nawet rok, pod warunkiem, że zostały zamrożone w zamrażarce w temperaturze około minus 18ºC. Komora zamrażarki lodówki nie jest wystarczająco zimna do tego celu, grzyby również wytrzymują tutaj tylko kilka dni do tygodni.
Należy zachować ostrożność: gotować borowiki
Być może pamiętasz ten proces od swojej babci, która – jak wielu innych z jej pokolenia – po prostu gotowała lub konserwowała grzyby. Nawet dzisiaj ta metoda jest ponownie coraz częściej stosowana, co wynika z utrzymującego się trendu w kierunku majsterkowania. Jednak ważne jest, aby zachować szczególną ostrożność: jeśli słoik nie zostanie prawidłowo zamknięty, podczas przechowywania mogą tworzyć się toksyczne toksyny. Grzyby są wtedy zepsute i nie można ich już jeść! Dlatego zawsze upewnij się (nawet otwierając już zakonserwowane grzyby!), że pokrywka jest szczelnie zamknięta.
porady
Borowiki i tak smakują najlepiej prosto z lasu: na maśle usmaż oczyszczone i pokrojone w plastry grzyby razem z drobno pokrojoną w kostkę cebulą i polej je mieszanką crème fraîche i słodkiej śmietany. Całość doprawiona solą, pieprzem i świeżą pietruszką.