Kurki (Cantharellus cibarius), znane również jako „kurki” w południowych Niemczech ze względu na ich charakterystyczny żółty kolor, należą do najpopularniejszych i najsmaczniejszych grzybów jadalnych. Jeśli nie masz szczęścia, aby znaleźć je w lesie, możesz również kupić kurki w supermarketach od sierpnia. Ale uwaga: te kurki są zbierane za granicą i szybko stają się papkowate i spleśniałe z powodu długiej podróży.
W lodówce możesz przechowywać własne kurki nawet przez cztery dni
Kupując upewnij się, że towar jest świeży
Kurki dostępne w supermarkecie pochodzą najczęściej z krajów Europy Wschodniej, głównie Białorusi (Białoruś) lub Mołdawii. W Niemczech grzyby leśne można zbierać wyłącznie na własny użytek, a nie w celach handlowych, dlatego niemieckie towary nie są dostępne w sklepach. Z drugiej strony zagraniczne grzyby przeszły długą drogę, więc przy zakupie należy je dokładnie sprawdzić, aby upewnić się, że są świeże. Te sztuczki pomogą ci:
- Nie kupuj towaru pakowanego w folię lub plastikowe tacki!
- Najlepiej wybrać najlepsze okazy z towarów sypkich.
- Świeże kurki mają kolor złotożółty i chrupiącą konsystencję.
- Jeśli można je zginać jak gumę, nie są już dobre.
- Wykonaj test zapachu: Świeże kurki pachną jak las.
- Jednakże, jeśli zapach sprawia, że czujesz się niekomfortowo, grzyby prawdopodobnie nie są już dobre.
- Nawet pleśń nie ma miejsca na świeże kurki.
Im świeższe kurki, tym lepiej smakują - i lepiej trzymają w lodówce przez kilka dni.
Jak długo trzymają kurki?
Możesz z łatwością przechowywać kurki, które zebrałeś (i wcześniej wyczyściłeś!) w lodówce przez kolejne trzy do czterech dni - w tym przypadku prawie nie może być świeższe, a grzyby z supermarketów w Europie Wschodniej często potrzebowały nawet więcej czasu, aby się tam dostać. Z drugiej strony zakupione kurki powinny być spożywane tego samego dnia, jeśli to możliwe, lub przechowywane w lodówce przez maksymalnie jeden dzień więcej. Ponieważ nie możesz być pewien, jak świeże są te grzyby, tym ważniejsze jest, aby szybko je zużyć. Należy również pozostawić już przygotowane danie z grzybów lub resztki szybko schłodzone w lodówce na maksymalnie jeden dzień, a następnie spożyć je najpóźniej.
Natychmiast wyczyść i przetwórz kurki
Nawet jeśli chcesz tymczasowo przechować zebrane kurki w lodówce, musisz je najpierw dokładnie wyczyścić. Powód tego jest prosty: kurki często są bardzo brudne, szczególnie w ich półkach gromadzi się trudny do usunięcia piasek. Jeśli wyczyścisz kurki dopiero po tym, jak znalazły się w lodówce, to zadanie będzie dla ciebie trudniejsze. Grzyby wchłonęły następnie wilgoć z lodówki, dzięki czemu brud mocniej przywiera. Natychmiastowe czyszczenie oszczędza później wiele kłopotów.
Przechowywanie w lodówce
Oczyszczone kurki należy zawinąć w ściereczkę, papier lub ręcznik kuchenny w komorze na warzywa lub w komorze 0°C lodówki. Jeśli chcesz, aby starczyły na dłużej niż kilka dni, zalecamy zamrożenie: W tym celu krótko zblanszuj czyste grzyby we wrzącej, osolonej wodzie, a następnie dobrze je wysusz. Teraz można je umieścić w zamrażarce o temperaturze co najmniej minus 18 °C. Tutaj przebywają co najmniej rok.
porady
Na wielu forach internetowych wciąż krąży stary mit, że nie należy zamrażać kurek. To bzdura, jak już ustalono. Kurki można jednak konserwować również w inny sposób.
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC
Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:
- jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania