Od mniej więcej czerwca nadszedł czas: przy odrobinie szczęścia można zabrać ze sobą do domu jasnożółte kurki na spacer po lesie i z nich zrobić smaczny posiłek grzybowy. Ze względu na swój charakterystyczny wygląd grzyby te można pomylić jedynie z fałszywymi kurkami z naszych szerokości geograficznych, które nie są trujące, a zatem nieszkodliwe. Ale bądź ostrożny: w niektórych regionach zapas grzybów, znanych również jako "kurkami", gwałtownie spadł, dlatego można je zbierać tylko do użytku osobistego, a nie w dużych ilościach.

Szczotka do grzybów to dobra pomoc przy czyszczeniu kurek

Pierwsze sprzątanie odbywa się w lesie

Kurki wolą słoneczne miejsca - i lubią się tam chować pośrodku wilgotnej poduszki z mchu, którą często można znaleźć wzdłuż leśnych ścieżek. Chociaż typowe żółte kapelusze większych okazów często można zobaczyć z daleka, dużo bardziej pospolitych mniejszych trzeba szukać w ich grządce z mchu, ostrożnie rozsuwając je palcami. Ze względu na swoją ukrytą lokalizację, kurki samozbierające często mają dużo brudu: ziemi, piasku, igieł drzew (smaczne grzyby często można znaleźć w pobliżu sosen), resztek mchu, a czasem małych owadów. To nie jedyny powód, dla którego pierwsze sprzątanie odbywa się w lesie:

  • Ostrożnie wyciągnij grzyby z ziemi lub odetnij je tuż nad ziemią.
  • Sprawdź i posortuj kurki pod kątem „autentyczności”.
  • Fałszywe kurki można dość dobrze odróżnić np. brakiem zapachu
  • Po prostu zostaw nieodpowiednie lub niewłaściwe kurki na dnie lasu
  • dzięki czemu możesz dalej się rozmnażać przez spadające zarodniki
  • Sprawdź grzyby pod kątem inwazji robaków (pokrój większe okazy wzdłuż)
  • najgrubsze zabrudzenia usuwaj za pomocą pędzla lub podobnego narzędzia

Nigdy nie przewoź kurek ani innych grzybów leśnych w plastikowym pojemniku lub plastikowej torbie, bardzo źle to zniosą. Najlepiej sprawdza się przewiewny kosz wyłożony bawełnianą szmatką lub w razie potrzeby worek bawełniany lub jutowy.

Prawidłowo wyczyść kurki - Tak to się robi

Po powrocie do domu należy natychmiast wyczyścić kurki i przygotować je do dalszego użytku – jak wszystkie grzyby, można je przechowywać w lodówce tylko przez kilka dni. Jeśli nie jest możliwe natychmiastowe użycie, wyczyść go przynajmniej zgrubnie, a następnie przechowuj w komorze na warzywa w lodówce. Nie zostawiaj świeżych lub przygotowanych grzybów w temperaturze pokojowej na dłuższy czas - przy odrobinie pecha możesz łatwo złapać w ten sposób zatrucie pokarmowe.

Pędzel - nie myj!

Jak prawie wszystkie grzyby - z wyjątkiem gatunków takich jak matka kura Krausen - należy unikać mycia grzybów, aby je wyczyścić, jeśli to możliwe. Grzyby naturalnie zawierają dużo wody - a dzięki swojej specjalnej strukturze pochłaniają więcej wilgoci jak gąbka. Nawiasem mówiąc, jest to również powód, dla którego określa się je mianem „grzybów”, zwłaszcza w południowych Niemczech i Austrii. Zamiast je myć, najlepiej wyszczotkować kurki pojedynczo szczotką do grzybów, a uporczywe zabrudzenia wyczyścić czystym ręcznikiem kuchennym. Należy jednak stosować tylko lekki nacisk - kurki są bardzo wrażliwe i szybko rozwijają nieestetyczne punkty nacisku. Odetnij suche i zamoczone miejsca ostrym nożem do obierania.

Prać tylko wtedy, gdy jest bardzo brudny

Jednakże, jeśli grzyby są bardzo brudne i/lub zebrałeś bardzo duże ilości, ręczne ich czyszczenie może być bardzo żmudne. W takim przypadku można również umyć kurki, ale nigdy nie należy podlewać grzybów. Narażaj je na działanie wody tylko przez krótki czas, a następnie dokładnie osusz czystym ręcznikiem kuchennym. To najlepszy sposób na mycie kurek: Umieść grzyby w sitku, takim jak durszlak do makaronu, i dokładnie spłucz silnym strumieniem z prysznica ręcznego.

Sztuczka na duże ilości: Kurki umyć mąką

„Sztuczka z mąki” okazała się szczególnie przydatna w przypadku mocno zabrudzonych lub dużych ilości kurek:

  • Zawsze wkładaj małe ilości pieczarek do woreczka do zamrażania.
  • Pieczarki posyp łyżką lub dwiema mąką.
  • Zamknąć torebkę i energicznie wstrząsnąć zawartością.
  • Teraz posypane mąką grzyby przelej na sitko i potrząśnij.
  • Mąka wiąże brud, który odpada podczas potrząsania.
  • Ostrożnie spłucz pozostałości prysznicem ręcznym (np. pod prysznicem).

Nie zapomnij dokładnie wysuszyć grzybów, aby nie nasiąkały wilgocią i nie straciły konsystencji i smaku.

Prawidłowo pokrój i przetwórz kurki

Na koniec, kiedy kurki są czyste, można je pokroić i przygotować. Mniejsze okazy można zostawić w całości, tylko większe należy przeciąć na pół lub nawet podzielić na trzy części. Z kolei krojenie w plastry jest konieczne tylko w przypadku niektórych zastosowań (np. suszenie w piekarniku lub na sznurku). Przygotuj grzyby tak świeże, jak to możliwe: jeśli nie jest to możliwe, możesz przechowywać je w komorze na warzywa w lodówce przez trzy do czterech dni.

porady

Jeśli nie możesz od razu użyć kurek, grzyby można również zamrozić lub zakonserwować w inny sposób.

Kategoria:

Ogród warzywny