Od czerwca znowu nadszedł ten czas: czas na kurki! W ciągu kilku lat, aż do listopada, można zbierać złotożółte, małe grzybki o charakterystycznym kształcie. Największy sukces odniesiesz z rzadkimi lasami liściastymi i iglastymi, gdzie słońce mocno świeci na gęsto porośnięte mchem poszycie lasu. Jeśli pogoda i lokalizacja są odpowiednie, „kurki”, jak nazywa się je również w południowych Niemczech, często można znaleźć w dużych grupach. Jeśli tak szczęśliwego znaleziska nie da się natychmiast przetworzyć, małe grzybki można konserwować na różne sposoby.
Suszone lub mrożone kurki mają najdłuższy okres przydatności do spożycia
Używaj tylko świeżych kurek
Ale niezależnie od tego, czy chcesz zamrozić, wysuszyć czy marynować kurki: używaj tylko świeżych grzybów. Nie tylko trwają dłużej, ale też lepiej smakują. Oczywiście nie ma świeższych grzybów niż te, które zbiera się samemu w lesie i przetwarza od razu w domu. Jeśli jednak nie poszczęści Ci się spacer po lesie, możesz również od sierpnia skorzystać z towarów z supermarketu. Nie można jednak zrozumieć, jak świeże jest to: kurki z supermarketu zwykle pochodzą z krajów Europy Wschodniej, takich jak Białoruś czy Mołdawia, i dlatego przebyły długą drogę. Dlatego należy je jak najszybciej zużyć i raczej nie konserwować.
Trzy najlepsze sposoby na konserwowanie kurek
Istnieje wiele sposobów na konserwowanie kurek samodzielnie lub razem z innymi grzybami i/lub warzywami. Na przykład przepis na kwaśną fasolę marynowaną wraz z kurkami i cebulą jest klasyczny. Nasze prababki znały już gotowanie w słonej wodzie. Jedna rada dotycząca konserwowania grzybów: grzyby psują się bardzo szybko i nie należy ryzykować zatrucia pokarmowego, nie dbając o higienę podczas ich konserwowania! Ponadto, ponieważ zepsute grzyby są trudne do zidentyfikowania za pomocą tej metody konserwacji, posłuchaj dźwięku, gdy otwierasz słoik z zakrętką: musi słyszalnie pękać, w przeciwnym razie przeciekał!
Zamroź kurki
Przed zamrożeniem należy przez kilka minut zblanszować oczyszczone i w razie potrzeby umyte kurki we wrzącej osolonej wodzie. Najlepiej dodać trochę soku z cytryny, dzięki temu kurki znikną z goryczy. Na koniec, zblanszowane grzyby napełnij porcjami do torebek do zamrażania lub szczelnie zamykanych plastikowych pojemników i zamroź je w temperaturze co najmniej minus 18°C. Tak zakonserwowane grzyby przetrwają około roku.
Suszone kurki
Kurki świetnie nadają się do suszenia w piekarniku: ułożyć oczyszczone (ale nie umyte!) grzyby obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Mniejsze okazy można pozostawić w całości lub przeciąć na pół, tylko większe należy pokroić w cienkie plastry. Pieczarki suszyć w temperaturze około 50°C przez co najmniej pięć godzin. Między drzwiczki piekarnika a piekarnik włożyć drewnianą łyżkę, aby wydostająca się wilgoć mogła się wydostać.
Połóż kurki
Kurki można również konserwować w roztworze kwaśnego octu. Aby to zrobić, najpierw zblanszuj surowe grzyby i wypełnij je wybranymi ziołami i przyprawami w czystych słoikach z zakrętką. Napełnij słoiki tylko do połowy, a następnie napełnij je gorącym roztworem octu i wody (stosunek 50:50). Słoiki mocno zakręcić i natychmiast odwrócić do góry nogami na kilka godzin.
porady
Smaczne są też domowe ravioli czy tortellini z nadzieniem kurkowym. Możesz je również zamrozić i przygotować w razie potrzeby - na przykład w przypadku pojawienia się nieoczekiwanych gości.