Pieczarka uprawna - dostępna w odmianach białych, brązowych i kamiennych - jest obecnie najczęściej uprawianym grzybem. Jest dostępny w postaci świeżej w supermarketach przez cały rok, ale często w dużych opakowaniach po 500 gramów i więcej. Jeśli nie potrzebujesz tylu grzybów na raz, możesz zwiększyć trwałość grzybów, przechowując je prawidłowo. Dużo smaczniejsza od odmiany uprawnej jest pieczarka, którą można spotkać na łąkach, polach, pastwiskach, parkach i ogrodach, zwłaszcza przy ciepłej i wilgotnej pogodzie. Tutaj rośnie tak licznie, że część plonu musi być zamrożona lub wysuszona.

Grzyby należy przechowywać niemyte w lodówce

Robiąc zakupy zwracaj uwagę na świeżość

Ze względu na wysoką zawartość wody i białka wszystkie grzyby szybko giną. Z tego powodu podczas zakupów należy zwracać uwagę na świeżość: Szczególnie grzyby sprzedawane w plastikowych opakowaniach szybko psują się. Ale możesz rozpoznać świeże grzyby po tych cechach:

  • zamknięty lub półzamknięty kapelusz
  • jędrne, chrupiące owocowe body
  • brak ciemnych plam na kapeluszu i nóżce
  • przyjemny grzybowy, aromatyczny-świeży zapach
  • starsze grzyby często pachną lekko stęchlizną

Poplamione i pachnące stęchlizną pieczarki można zostawić w supermarkecie - nawet przygotowane od razu, ze względu na kiepską jakość nie zapewnią oczekiwanego grzybowego aromatu.

Podczas zbierania preferuj młode grzyby

Jeśli zbierasz łąkowe lub inne jadalne grzyby, preferuj młode, jeszcze zamknięte lub półzamknięte okazy. Im większy jest grzyb, tym jest starszy - a miąższ często jest już gąbczasty i zaatakowany przez czerwie. Ponieważ zawartość białka w grzybach wynosi do 75%, psują się one równie szybko jak świeże mięso. Często zdarza się, że wygłodniałe ślimaki i chrząszcze wyprzedziły kolekcjonera i już skubały grzyba. Z czystym sumieniem możesz usunąć te miejsca żerowania nożem wraz z deskami.

Właściwe przechowywanie świeżych grzybów

Świeże grzyby należy przygotować od razu po zakupie lub zebraniu, bo wtedy najlepiej smakują. Jeśli nie jest to możliwe, możesz również przechowywać grzyby w lodówce w temperaturze od jednego do siedmiu stopni Celsjusza do czterech dni. Powinieneś przestrzegać następujących zasad:

  • W przypadku zakupionych grzybów usuń opakowanie zewnętrzne, zwłaszcza plastikowe.
  • Zapobiega to tworzeniu się kondensacji, co z kolei sprzyja rozwojowi pleśni.
  • Grzyby oczyścić i pokroić tuż przed gotowaniem.
  • Nie myj grzybów.
  • Owiń grzyby w suchy bawełniany lub lniany ręcznik.
  • Trzymaj je w szufladzie na warzywa w lodówce.
  • Nie zostawiaj świeżych grzybów z lodówki dłużej niż jeden dzień!

Chociaż grzyby należy czyścić tylko przed przygotowaniem, dotyczy to tylko zakupionych okazów. Z grubsza oczyść grzyby łąkowe, które zebrałeś w miejscu, w którym zostały znalezione i usuń uszkodzone miejsca i czerwie w domu. Nieoczyszczone grzyby leśne mogą zostać zjedzone w lodówce przez niewykryte czerwie.

Przygotuj grzyby do przygotowania

Jak wszystkie grzyby, grzyby należy zawsze czyścić do sucha i nigdy ich nie myć, w przeciwnym razie wchłoną niepotrzebnie dużą ilość wilgoci. W przeciwnym razie będziesz potrzebować deski kuchennej, spiczastego noża kuchennego, szczotki do grzybów (lub okrągłej szczotki) i papieru kuchennego do czyszczenia. Najpierw czepki grzybów czyści się papierem kuchennym lub przez skrobanie nożem. Często wystarczy po prostu zetrzeć grzyba palcami. Rękojeść jest następnie czyszczona poprzez skrobanie i cięcie. Ostrożnie usuń pozostały brud za pomocą pędzla grzybkowego lub cienkiej szczotki. Następnie pokrój grzyby wzdłuż, aby sprawdzić, czy nie są uszkodzone przez robaki. Na koniec grzyby kroi się w plastry lub duże kawałki według uznania.

Jak sprawić, by grzyby trwały dłużej

Jeśli chcesz dłużej zachować pieczarki, a nawet przygotowane z nich danie, możesz zamrozić lub wysuszyć oczyszczone i pokrojone grzyby. Grzyby są również bardzo dobre do konserwowania lub konserwowania w occie lub oleju.

Zamrażać

Świeże grzyby można przechowywać zamrożone w temperaturze około minus 18 stopni Celsjusza do sześciu miesięcy. W tym celu należy jednak zamrażać grzyby tylko w zamrażarce, a nie w komorze zamrażarki lodówki. Nie osiąga ona temperatur wymaganych do dłuższego okresu przydatności do spożycia, dlatego przechowywane w nim grzyby również muszą zostać zużyte w krótkim czasie. Przygotowane potrawy z grzybów należy błyskawicznie zamrozić na świeżo i natychmiast po ugotowaniu lub usmażeniu, ponieważ bardzo szybko się psują i mogą je skolonizować szkodliwe bakterie. Przechowują w zamrażarce maksymalnie dwa do trzech miesięcy.

suchy

Pieczarki stosunkowo łatwo się suszą, co najlepiej zrobić w specjalnej suszarce. Jeśli go nie masz, możesz również wysuszyć cienko pokrojone pieczarki na blasze do pieczenia w piekarniku. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 50 do maksymalnie 70 °C i zamocuj drewnianą łyżkę między drzwiami a piekarnikiem - pozwoli to uciec uciekającej wilgoci. Jednak procedura trwa kilka godzin.

porady

Z suszonych grzybów można zrobić proszek grzybowy, który świetnie sprawdza się jako przyprawa do zup, sosów i innych potraw. Wystarczy zmielić suszone grzyby np. w młynku do kawy.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny