Grzyby należą do najpopularniejszych grzybów jadalnych. Na wolności występuje około 50 różnych gatunków, z których wiele jest jadalnych, ale niektóre są trujące. Pieczarka uprawna jest najczęściej uprawianym grzybem na świecie. Obecnie dostępne są różne odmiany, takie jak pieczarka kamienna, pieczarka brunatna lub pieczarka biała. Ale czy to z lasu, łąki, czy z supermarketu: świeżo ścięte grzyby nie przetrwają długo i dlatego powinny być szybko przetwarzane lub konserwowane.
Pieczarki można przechowywać w lodówce tylko przez kilka dni
Okres trwałości świeżych grzybów
Świeże grzyby można przechowywać w lodówce maksymalnie cztery dni, a poza lodówką psują się już po jednym dniu. W przeciwieństwie do tego, oczyszczone i pokrojone grzyby można przechowywać w zamrażarce (nie w komorze zamrażarki!) w temperaturze 18°C przez okres od sześciu do dziesięciu miesięcy. Suszone grzyby wytrzymają jeszcze dłużej, pod warunkiem, że są odpowiednio przechowywane. Suszone grzyby należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu iw szczelnym pojemniku.
Prawidłowo przechowuj świeże grzyby
Jeśli chcesz przechowywać świeże grzyby tylko w lodówce lub poza nią przez krótki czas, najlepiej usunąć plastikowe opakowanie zewnętrzne grzybów z supermarketu. Jeśli grzyby pozostaną w środku, bardzo szybko się pleśnią i trzeba je wyrzucić. Pieczarki należy również oczyścić i pokroić tuż przed przetworzeniem, aby dłużej zachowały świeżość. Podczas przechowywania w lodówce nie należy usuwać nawet przylegających resztek gleby i podłoża. Grzyby najlepiej przechowywać w komorze na warzywa w lodówce. Jeśli nie ma miejsca, trzymaj je w przewiewnym, ciemnym i raczej chłodnym miejscu.
Zachowaj świeże grzyby
Świeże grzyby można również dłużej przechowywać poprzez zamrażanie, suszenie, gotowanie lub konserwowanie. Zaletą konserwowania w tym przypadku jest nie tylko dłuższy termin przydatności do spożycia, ale także intensyfikacja aromatu – szczególnie grzyby suszone mają szczególnie silny aromat grzybowy. Suszone grzyby należy przed przygotowaniem namoczyć w zimnej wodzie przez około dwie godziny. Woda do kiszenia dodana do dania może nadać dodatkowy smak. Grzybów mrożonych nie należy rozmrażać, lecz dodawać bezpośrednio do gorącego tłuszczu lub gorącego płynu.
Czy można odgrzać już ugotowane grzyby?
W zasadzie można podgrzać już przygotowane grzyby. Aby jednak zapobiec zatruciu pokarmowemu, należy przestrzegać następujących wskazówek:
- Nie pozostawiaj zbyt długo potraw ani resztek grzybów w temperaturze pokojowej.
- Zamiast tego schłódź je tak szybko, jak to możliwe i przechowuj je w lodówce.
- Świeżo przygotowane potrawy z grzybów można konserwować przez zamrażanie szokowe.
- Po podgrzaniu grzybów nie wolno ponownie zamrażać ani przechowywać w lodówce i odgrzewać.
Przede wszystkim należy zachować ostrożność, jeśli do naczynia z grzybami dodano pietruszkę: to szybko powoduje kwaśność potrawy i dlatego należy ją dodawać dopiero po jej ostatecznym użyciu.
porady
Szczególnie praktyczne jest samodzielne uprawianie grzybów. Następnie tuż przed przygotowaniem można świeżo pokroić dokładnie taką ilość grzybów, jaka jest potrzebna.