Niezależnie od tego, czy sam je zbierzesz, wyhodujesz we własnym ogrodzie, czy kupisz w supermarkecie: Przed zjedzeniem grzybów należy dokładnie je wyczyścić. Jest to tak ważne, ponieważ w przeciwnym razie możesz szybko skrzypnąć między zębami podczas jedzenia patelni grzybowej - co z kolei zmniejsza przyjemność w mniejszym lub większym stopniu. Bardzo ważne jest również prawidłowe czyszczenie grzybów, w przeciwnym razie tracą dużo ze swojego aromatu.
Grzyby chłoną wodę jak gąbki i tracą smak
Umyte grzyby bardzo tracą aromat
Zwłaszcza w Bawarii i Austrii ludzie nazywają grzyby „grzybami”. W rzeczywistości grzyby chłoną wodę jak gąbka, dlatego nigdy nie należy wkładać ich do kąpieli wodnej. Grzyby namoczone w wodzie nabierają konsystencji od gumowej do galaretowatej, nie są już tak chrupiące po usmażeniu, a także tracą dużo na smaku. Oczywiście to samo dotyczy czyszczenia grzybów pod bieżącą wodą. To ostatnie powinno być wykonane tylko wtedy, gdy grzyby są rzeczywiście bardzo brudne i nie można ich wyczyścić w żaden inny sposób. Jednak zwykle nie ma to miejsca w przypadku grzybów uprawnych.
Jak prawidłowo czyścić grzyby
Ale jeśli nie możesz umyć grzybów, jak je naprawdę oczyścić? Zamiast używać wody, po prostu wyczyść wrażliwe grzyby miękką szczoteczką i ręcznikiem kuchennym:
- Najpierw usuń gruboziarnisty brud miękką okrągłą szczotką.
- Do tego nadaje się zwykły pędzel, ale możesz też wziąć specjalny pędzel grzybowy.
- Przed użyciem spłucz pędzelek czystą wodą i pozostaw do wyschnięcia.
- Dokładne czyszczenie odbywa się następnie za pomocą papierowego ręcznika kuchennego.
- Każdy grzyb dokładnie natrzyj suchą szmatką.
- Aby to zrobić, trzymaj grzyby w jednej ręce między kciukiem a palcem wskazującym.
- Ale nie naciskaj zbyt mocno, w przeciwnym razie pojawią się punkty nacisku.
porady
Grzyby nie tylko chłoną wodę jak gąbka, ale także naturalnie zawierają dużo wody. To dlatego świeże grzyby tak bardzo wysychają podczas smażenia, a zawarta w nich wilgoć ostatecznie ucieka. W zależności od dania należy zaplanować odpowiednio dużą ilość świeżych grzybów, aby starczyło dla wszystkich. W przypadku dania z grzybami jako głównym dodatkiem oblicz około 200 do 250 gramów na osobę.Jeśli dodasz mięso lub rybę, powinieneś zaplanować około 150 gram świeżych grzybów.