Świeże grzyby – niezależnie od tego, czy zostały zebrane z łąki, wyhodowane na beli słomy w ogrodzie, czy kupione w supermarkecie – można wykorzystać na wiele sposobów do zup, sosów i sałatek. Aromatyczne grzyby wyśmienicie smakują również w jajecznicy lub w omlecie. Aby wrażliwe grzyby nie straciły swojego charakterystycznego smaku, podczas czyszczenia i krojenia należy postępować zgodnie z naszymi wskazówkami.
Grzyby nie powinny być obierane ze skóry przed pokrojeniem
Nigdy nie myj grzybów
Obejmuje to na przykład, że grzybów nigdy nie należy myć – w końcu nie bez powodu nazywa się je „grzybami” w południowych Niemczech i Austrii. Jak wszystkie pieczarki, pieczarki zawierają dużo wody, dlatego podczas gotowania bardzo się kurczą. Prawdopodobnie znasz ten efekt: po usmażeniu dużego wiadra świeżo zebranych grzybów pozostaje tylko niewielka porcja dla dwóch osób. Jeśli umyjesz grzyby przed przygotowaniem, po prostu wchłaniają więcej wody - i tracą zarówno swój aromat, jak i kęs, stają się "gąbczaste" - miękkie i raczej gumowate w konsystencji.
Prawidłowo wyczyść grzyby - oto jak
Zamiast tego grzyby (podobnie jak wszystkie inne grzyby, nawiasem mówiąc) należy zawsze czyścić, gdy są suche. Ale jak sprawić, by były naprawdę czyste, jeśli są brudne? Zgrzytanie między zębami podczas jedzenia grzybowej patelni niekoniecznie jest pożądane, w końcu nikt nie chce jeść ziemi ani substratu. Można to zrobić na różne sposoby.
Kiedy skórować grzyby?
Być może ty też dowiedziałeś się lub widziałeś, że grzyby są oskórowane - tj. cienka skóra jest usuwana z kapelusza. W rzeczywistości jest to skuteczny sposób czyszczenia mocno zabrudzonych grzybów, ale ma tę wadę, że wiele składników odżywczych, które znajdują się bezpośrednio pod skórą lub pod skórą, również jest traconych. Dlatego najlepiej nie zrywać skóry, lub tylko wtedy, gdy grzyby są naprawdę bardzo brudne lub nie wyglądają już tak świeżo z powodu licznych siniaków.
Wyczyść szczoteczką
Zamiast tego po prostu chwyć czysty pędzel. W handlu dostępne są specjalne szczotki do czyszczenia grzybów, ale wystarczy prosta szczotka z grubym włosiem. Wcześniej dokładnie wyczyść wodą, a następnie pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Włosie pędzla nie powinno być szorstkie, ale raczej miękkie. Grzyby są bardzo wrażliwe i szybko tworzą nieestetyczne siniaki. Na koniec użyj pędzelka, aby usunąć najgrubsze zabrudzenia.
Wyczyść papierem kuchennym
Jeśli po tym pozostały zabrudzenia, możesz je usunąć, ostrożnie pocierając ręcznikiem kuchennym. Najlepiej nadają się do tego miękkie ręczniki papierowe, ale należy używać ich na sucho i nigdy ich nie nawilżać. Nawiasem mówiąc, grzyby należy zawsze czyścić indywidualnie.
Jak pokroić grzyby
Po oczyszczeniu grzybów możesz je pokroić. Najlepszym sposobem na to jest:
- Usuń siniaki nożem kuchennym
- usunąć wysuszone sadzonki na łodydze
- skóra/obrać tylko w przypadku silnego zabrudzenia
- Pokrój grzyby według uznania ostrym nożem do obierania
- można je kroić, dzielić na pół lub ćwiartki
porady
Jeśli to możliwe, używaj świeżych grzybów. Można to rozpoznać po tym, że listwy są nadal lub w większości zamknięte.