Czy to w kremowej zupie grzybowej, w omlecie, czy jako kremowy sos grzybowy z Jägerschnitzel: grzyby są po prostu niezbędne w kuchni. Jednak grzyby należy traktować w bardzo szczególny sposób, w końcu są one bardzo wrażliwe i szybko nie mają ochoty na niewłaściwe przygotowanie. Nawet czyszczenie ma duży wpływ na ich smak i zgryz.

Grzyby nie powinny być myte

Przed czyszczeniem: Sprawdź pieczarki pod kątem świeżości

Zasadniczo powinieneś używać tylko świeżych grzybów, nie tylko ze względów estetycznych lub smakowych. Świeże okazy można rozpoznać po zamkniętych lub tylko lekko otwartych listwach na dole kapelusza – im dalej już się otworzyły, tym więcej czasu minęło od zbioru. Stare grzyby mają również tendencję do szybkiego pleśnienia. Jeśli tak jest i widzisz na grzybach drobne, białe nitki pleśni, nie powinieneś ich już jeść. Zamiast tego należą do odpadów domowych, aby uniknąć zatrucia grzybami. Z drugiej strony kilka lekko brązowawych siniaków na kapeluszu grzyba jest nieszkodliwych: Grzyby są bardzo wrażliwe na nacisk. Po prostu odetnij te plamy ostrym nożem do obierania.

Kiedy należy obrać grzyby?

Szczególnie starsi ludzie nauczyli się, że grzyby są obierane. Być może twoja mama lub babcia ściągnęła delikatną skórkę z kapelusza grzyba. Oczywiście ta metoda jest idealna do szybkiego oczyszczenia grzybów - ale jednocześnie usuwa cenne witaminy, które znajdują się w skórce grzyba. Dlatego grzyby należy obierać lub obierać ze skóry tylko wtedy, gdy są naprawdę bardzo brudne i nie można ich wyczyścić w żaden inny sposób.

Nie myj grzybów

Jeśli grzyby są przykryte ziemią, szybko skłaniamy się do dokładnego umycia ich w czystej wodzie. Nie jest to jednak dobry pomysł, bo grzyby chłoną wodę z mycia jak gąbka. Chociaż ta woda jest tracona podczas smażenia, grzyby zachowują gąbczastą, gumowatą konsystencję. Tracą też dużo smaku. To samo dotyczy grzybów, które należy jeść na surowo w sałatkach itp. Grzyby można czyścić pojedynczo pod czystą bieżącą wodą tylko wtedy, gdy są bardzo brudne. Ale potem wytrzyj je do sucha suchym ręcznikiem kuchennym.

Prawidłowo wyczyść grzyby - tak to robisz

Jeśli nie wolno ci myć lub skórować grzybów, jak inaczej możesz usunąć przylegającą ziemię lub podłoże bez pozostawiania jakichkolwiek pozostałości? Jest na to wypróbowana i przetestowana metoda, która wymaga grubej, miękkiej szczotki z włosia i papierowych ręczników kuchennych.

Z grubsza oczyść grzyby za pomocą pędzla

Przede wszystkim delikatnie usuń gruboziarnisty brud miękką szczoteczką, która została wyczyszczona w czystej wodzie i wcześniej wysuszona. Używaj tego jak ręcznej miotły - po prostu „zamiataj” przylegający brud i inne zanieczyszczenia. Możesz użyć zwykłych szczotek okrągłych, ale w sklepach dostępne są również prawdziwe pędzle grzybowe lub grzybowe.

Dobrze czyste ręcznikiem kuchennym

Po usunięciu grubego brudu weź czysty papierowy ręcznik kuchenny i delikatnie wytrzyj każdy pojedynczy grzyb do czysta. Uważaj, aby nie chwytać grzybów zbyt mocno - jak wszystkie grzyby, zbyt duży nacisk może szybko spowodować brązowawe, nieestetyczne plamy.

Wytnij wgniecenia nożem

Na koniec odetnij istniejące siniaki i wysuszony koniec łodygi, a następnie przetwórz grzyby według uznania. Najlepiej do tego celu nadaje się ostry nóż do obierania.

porady

Nawiasem mówiąc, brązowe grzyby (znane również jako "grzyby kamienne") są czyszczone i przygotowywane w taki sam sposób jak białe - nie musisz tutaj przestrzegać żadnych specjalnych wskazówek ani instrukcji.

Kategoria:

Ogród warzywny