Powszechnie wiadomo, że jarmuż należy zbierać dopiero po pierwszych przymrozkach. Ale czy to naprawdę prawda? A co się stanie, jeśli dostanie kilka przymrozków? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o jarmużu i mrozie.

Po oszronieniu jarmuż zawiera mniej skrobi, a więcej cukru

Czy jarmuż potrzebuje mrozu, żeby smakował pysznie?

dżinista Panuje powszechna opinia, że jarmuż podczas zamrażania przekształca skrobię, a tym samym substancje gorzkie, w cukier. To nie jest takie. Jednak zimno - nawet w niskich temperaturach powyżej 0°C - prowadzi do zmian w procesach metabolicznych: są one zatrzymywane, a jarmuż wytwarza coraz mniej skrobi. Jednocześnie jednak trwa fotosynteza prowadząca do powstania glukozy. Oznacza to, że jarmuż wytwarza więcej cukru niż skrobię na mrozie lub w niskich temperaturach, co prowadzi do zmniejszenia substancji gorzkich i zwiększenia słodyczy.

Zbiór jarmużu po pierwszych przymrozkach?

Jarmuż jest zbierany od października do grudnia, często dopiero w styczniu lub lutym. Z tego można wywnioskować, że jarmuż można zbierać również, jeśli przeszedł więcej niż jeden mróz. Jeśli zbierzesz tylko zewnętrzne liście, będą one nadal rosły i będziesz mógł kontynuować zbieranie. Jednak, jak powiedziałem, procesy metaboliczne są spowolnione, gdy jest zimno, więc roślina również rośnie wolniej i ostatecznie całkowicie przestaje rosnąć.

symulować mróz

Czytasz raz za razem, że możesz po prostu włożyć gorzką kapustę do zamrażarki i symulować temperatury poniżej zera, aby skrobia zamieniła się w cukier. Niestety, ta magiczna sztuczka nie działa, ponieważ, jak wyjaśniono powyżej, nie jest to konwersja skrobi do cukru, to zmiana procesów metabolicznych, a dzieje się tak tylko w żywych roślinach.

Wyjątek: włoska odmiana Nero di Toscana

Wyjątkiem pod względem czasu zbiorów jest włoska odmiana jarmużu Nero di Toscana. Ta odmiana jest również nazywana czarną kapustą (wł. „nero” = czarna) ze względu na jej niebiesko-zielony kolor. Podobnie jak inne rodzaje jarmużu, jest on również zbierany od października do grudnia, ale ten jarmuż smakuje również, zanim poczuje mróz lub silne zimno. Smak lekko przypomina brokuły. Więcej informacji na temat różnych rodzajów jarmużu można znaleźć tutaj.

porady

Kale też może zamarznąć! Zwróć uwagę na mrozoodporność zapisaną na opakowaniu nasion. Tutaj możesz sprawdzić mrozoodporność niektórych rodzajów jarmużu.

Kategoria:

Ogród warzywny