Pierwotnie istniało prawdopodobnie kilkadziesiąt różnych rodzajów jarmużu, ale ich różnorodność maleje i obecnie znanych jest zaledwie 10 rodzajów - i to nawet tylko na tradycyjnych obszarach uprawy w północnych Niemczech. Dowiedz się poniżej, czym one są i co sprawia, że jarmuż jest tak wyjątkowy.
Kształt i kolor liści zmienia się w zależności od odmiany jarmużu
Zielona kapusta jest również znana jako kapusta brunatna lub Krauskohl i jest obecnie uprawiana głównie w Europie Środkowej i Zachodniej, Afryce i Ameryce Północnej. Pierwotnie prawdopodobnie pochodzi z wybrzeży Atlantyku i Morza Śródziemnego i jak wszystkie rodzaje kapusty jest potomkiem kapusty dzikiej.
Jarmuż w profilu
- Nazwa botaniczna: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Nazwy zwyczajowe: kapusta brunatna, krauskohl, jarmuż (Szwajcaria), kapusta wysoka, kapusta ozima, kapusta łodygowa, palma Lippe, oldenburger, palma fryzyjska
- Rodzina: rodzina krzyżowa
- Siew: początek maja
- Miesiąc sadzenia: koniec maja
- Kwiaty: małe, żółte kwiaty, kwitnienie w drugim roku
- Zbiór: w zależności od rodzaju jarmużu od października do lutego
- Przetwarzanie: blanszowane, gotowane, smażone, na surowo, w koktajlach, jako pasza dla zwierząt
Najważniejsze odmiany w skrócie
Na rynku znajdziesz różne rodzaje jarmużu, które różnią się kształtem i kolorem liści, a także mrozoodpornością i wysokością wzrostu. Większość odmian jarmużu zbiera się po pierwszych przymrozkach, ponieważ wtedy w liściach jest mniej substancji gorzkich, a więcej cukru. Wyjątkiem jest włoska odmiana Nero di Toscana, którą można zbierać również przed przymrozkami. Idealnie nadaje się również do uprawy w pojemnikach.
| Nazwisko | pozostawia | wysokość wzrostu | mrozoodporność | zbiór | Inni |
|---|---|---|---|---|---|
| Mrożona Ara | soczysty zielony, szeroki | do 70cm | mrozoodporny | od października | |
| Półwysoki zielony Krauser | ciemnozielony, średnio mocny | 80 do 90 cm | średni | od października do lutego | |
| kadet | ciemnozielone liście ozdobne | 60 do 80 cm | bardzo mrozoodporna (do -22°C) | od października do lutego, po mrozie | |
| skowronek | liście wąskie, drobno skręcone, lekko zwisające | pół wysoki | Dobrze | Od października do stycznia | |
| Nero di Toskania | Niebiesko-zielone, ciemne liście | pół wysoki | niski, ale odporny na ciepło | do grudnia nie potrzebuje mrozu | wzrost palmopodobny, dobrze nadaje się do uprawy w pojemnikach |
| Czerwona jarmuż Redbor | liście ciemnofioletowe, drobno podkręcone | około 80 cm wysokości | dobra mrozoodporność | od września do | traci czerwony kolor po ugotowaniu |
| zachodnia zima | drobno zwinięte | pół wysoki | mrozoodporny | od grudnia do lutego, po mrozie | |
| Winnetou | grubo zakręcony, ciemnozielony | do 80cm | mrozoodporny | od października do lutego | Późniejsza uprawa grochu, sałaty lub kalarepy |
| zimowa nuda | liście ciemnozielone, mocno zwinięte | pół wysoki | do -15°C | od listopada do kwietnia, po mrozie |