Filigranowa, a także bardzo łatwa w pielęgnacji dama w zieleni (Nigella damascena) jest popularnym letnim kwiatem, który – choć pochodzi z regionu śródziemnomorskiego – jest udokumentowany na naszych szerokościach geograficznych od XIV wieku. Choć roślina jednoroczna o delikatnych kwiatach kwitnie bardzo krótko, jej nasiona lub strąki nasienne można wykorzystać zarówno w kuchni, jak i do celów dekoracyjnych.

Nasiona starej panny na zielono można wykorzystać jako przyprawę jak czarnuszka

Jungfer im Grünen kontra czarnuszka

Stara panna zielona (Nigella damascena), która jest używana głównie jako roślina ozdobna, należy – podobnie jak prawdziwy czarnuszka – do rodziny jaskrowatych (Ranunculaceae), z kolei do czarnuszki (Nigella). Ogólna nazwa odnosi się do koloru czarnych nasion, które mają około dwóch do trzech milimetrów, ponieważ łacińskie słowo „nigellus” oznacza coś w rodzaju „czarny”. Inne popularne nazwy dziewicy na zielono to czarnuszka Damaszek, kminek damasceński lub czarnuszka ogrodowa.

*Różnica między Jungfer im Grünen a prawdziwym czarnuszką

Z drugiej strony prawdziwy czarnuszka (Nigella sativa) ma bardzo podobny wygląd do Jungfer im Grünen, ale ma zupełnie inny smak i właściwości. Dziewica w zieleni zawiera alkaloid damasceninę, która jest lekko toksyczna, jeśli jest spożywana w nadmiarze. Czarnuszka również smakuje nieco jak sezam, podczas gdy nasiona dziewicy bardziej przypominają marzankę leśną pod względem kulinarnym.

Nasiona dziewicy na zielono w kuchni

W kuchni nasiona starej panny można albo zmielić, albo użyć w moździerzu, ale bardzo oszczędnie ze względu na ryzyko zatrucia. Stosuje się go w taki sam sposób jak czarnuszkę, chociaż nasiona Jungfer im Grünen nie mają takich samych właściwości. Stara panna jest szczególnie popularna w deserach.

Jungfer na wsi w naturopatii

Tradycyjnie Jungfer im Grünen jest również stosowany w medycynie naturalnej, przede wszystkim przy wzdęciach, ale także przy dolegliwościach żołądka, jelit i woreczka żółciowego. W dawnej medycynie ludowej nasiona stosowano również na krztusiec, zapalenie oskrzeli i astmę. Jednak efekt medyczny, który został w jakikolwiek sposób potwierdzony, nie mógł zostać udowodniony w dotychczasowych badaniach klinicznych - w przeciwieństwie do prawdziwego czarnuszki.

porady

Przy okazji, możesz wyhodować prawdziwy czarnuszkę - tak jak starą pannę na zielono - we własnym ogrodzie.

Kategoria:

Zioła